殿堂级的川味回锅肉，轻松干掉两碗白米饭~

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说到回锅肉，大家一定很熟悉，这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂。不止是四川人喜欢吃这道菜，还有许多地方的人也喜欢吃。

古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。

下面就跟大家分享回锅肉的做法吧。

.五花肉：2kg

.郫县豆瓣酱：2勺

.青红椒：适量

.料酒适：量

.白糖：一小勺

.盐：适量

.生抽：2勺

五花肉选用带皮的。

肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子，期间有浮沫可以用勺子捞出去。

取出，晾凉。(也可以直接用凉水冲)

切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)

青红椒、蒜末儿、切好备用。

锅内倒少量的油，倒入肉片。

翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。(把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻)

将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香。

把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥。

加盐、糖、生抽、提味。

最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀。

炒到青红椒断生就可以出锅了。

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